السبت 20 أبريل 2024 - 16:03أرانشيني.. "كرات الأرز" الصقلية ذات الأصول العربية
12:51 م - الثلاثاء 21 يناير 2020
كتب
وكالات
أرشيفية
تشتهر إيطاليا بالأكلات التقليدية الطيبة والأطعمة المحلية العتيقة التي يرجع تاريخ معرفتها لمئات السنين، وبعضها عرفها سكان هذه الدولة الأورومتوسطية منذ الوجود العربي هناك، ومن ألذها أكلة "أرنشيني".
"أرنشيني" arancini siciliani بالإيطالية ومعناها بالعربية "كرات الأرز المقلية"، تعد واحدة من أشهر الأكلات الصقلية التي يختلف شكلها وطرق إعدادها من شخص لآخر أحيانا، لكنها من ألذ أطعمة الشارع التقليدية.
تحب ربات البيوت إعداد هذه الوجبة التي تتكون من الأرز بالزعفران الذي يُحشى باللحم المفروم وصلصة الطماطم والخضراوات مثل البازلاء والجزر.
ويعود تاريخ ظهور "أرانشيني"، المعروفة أيضا باسم "البرتقالات الصغيرة"، إلى فترة الوجود العربي في جزيرة صقلية، أي بين القرنين التاسع والحادي عشر، بحسب موقع "sikelia" الإيطالي.
اعتاد الشرقيون خلال المآدب على وضع صينية كبيرة مليئة بالأرز بنكهة الزعفران والخضراوات حتى يصبح لونه برتقالياً، ثم يحولونها بأيديهم إلى كرات صغيرة تشبه ثمرة البرتقال الصغيرة مع لحم الضأن، ومن هنا أطلق عليها اسم arancini.
أما شكله الحالي فيرجع إلى ولع فريدريك الثاني، ملك مملكة صقلية بعد والده هنري السادس، بهذا الطبق العربي الشهي، لدرجة جعلته يبحث عن طريقة ما تمكنه من أخذه معه في رحلات الصيد الخاصة به، فابتكرت "كرات الأرز المقلية" ذات اللون الذهبي المحشية باللحم المفروم والخضراوات والجبن أحياناً.
وبقلي الأزر بطبقة من البقسماط المقرمش المطحون يضمن فريدريك الثاني الحفاظ على الأرز والتوابل، فضلاً عن سهولة حمل وجبته المفضلة في رحلاته.
بعد اكتشاف الأمريكتين، أدخلت الطماطم على الوصفة الأصلية كعنصر يستخدم لإعداد اللحم المفروم، المكون الرئيسي الذي تحشى به كرات الأرز المقلية.
