الخميس 25 أبريل 2024 - 19:09طبق اليوم.. كيف نعد الأرز بالكركم
03:12 م - السبت 28 ديسمبر 2019
كتب
محمود الديري
أرشيفية
الكركم هو أحد أهم مستحضرات الطعام الآن لدى المطابخ العصرية، ويهتم الكثيرين بإضافته للعديد من الأطعمة.
الكركم من عائلة الزنجبيل
وينتمي الكركم إلى عائلة الزنجبيل، وهو من النباتات التي تحمل خصائص تساعد على الشفاء من العديد من الأمراض، وهذه الخواص موجودة في ساق نبات الكركم، وفي نفس الجزء الذي يكسب الطعام اللون، والنكهة القوية.
يستخدم الكركم في صورته الطازجة، والمجففة، في علاج العديد من المشاكل، مثل الاكتئاب، وعسر الهضم، والانتفاخات الناتجة عن تهيج القولون، والتهابات المفاصل، وحتى تسكين الآلآم، وشفاء الجروح وغيرها.
يفضّل أخذ الكركم الصحيح وطحنه بالمنزل، وذلك لتجنّب شراء الكركم التجاري المخلوط بالصبغات الملونة لزيادة اللون فيه، فالكركم الحقيقي عند خلطه مع مادة أخرى يعطي اللون الأصفر الفاتح المائل للبياض.
كيف نحضر الأرز بالكركم
نغسل أولا الأرز جيدًا ومن ثم نبدأ ببتحمير الزبد والزيت على النار، حتى تذوب تمامًا، ونضع عليه كمية ملائمة من الكركم والبصل ونبدأ فى التشويح، حتى يأخذ البصل لونًا ذهبيًا.
نضع البهارات، على البصل ونبدأ بالتقليب بحركة خفيفة، حتى تظهر رائحة البهارات أثناء التشويح.
وفى النهاية نضع الأرز بعد أن نغسله، ونصفيه جيداً، ونبدأ بالتحريك لمدة ثلاث دقائق حتى نسمع صوتاً للأرز، وفي هذه المرحلة يلتصق الأرز قليلاً ببعضه، ويعتبر هذا الأمر طبيعياً جداً، لأننا قمنا بتحميص الأرز مع الزبدة، والبهارات فتلتصق الحبات ببعضها، ولكنها تعود لطبيعتها بعد إضافة مرق الدجاج عليها، وغمرها بكمية مناسبة منه.
نغطي قدر الأرز، ونبقيه على نار مرتفعة لمدة خمس دقائق حتى يشرب الماء، ثم نخفض النار جداً لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى ينضج تماماً.
نسكب الأرز بالكركم في طبق التقديم، ويمكن أن نقدمه كطبق جانبي مع طاجن البامية باللحم، أوشوربة الخضار.
نزين الأرز بالكركم بالزبيب، والمكسرات المقلية، أوبالبقدونس المفروم، ويقدم على سفرة المائدة لتناوله.
وبالهنا والشفا
